در بسیاری از خانه ها فر به عنوان یک وسیله دائمی وجود ندارد یا به دلایل مختلف امکان استفاده از آن فراهم نیست. برخی آشپزخانه ها فضای کافی برای نصب فر ندارند و بعضی کاربران نیز ترجیح می دهند از وسایل در دسترس تر استفاده کنند. در چنین شرایطی، مایکروویو می تواند یک جایگزین مناسب برای پخت پیتزا در خانه باشد. امروزه بیشتر مایکروویو های جدید به قابلیت هایی مجهز شده اند که امکان پخت انواع غذا، از جمله پیتزا، را فراهم می کنند. با شناخت درست این قابلیت ها و تنظیم صحیح آن ها، می توان پیتزایی با کیفیت قابل قبول و طعمی مطلوب آماده کرد. هدف این بخش، آموزش روش پخت پیتزا با مایکروویو و معرفی تنظیمات مناسب آن است. زمانی که کاربر بداند از کدام حالت پخت استفاده کند، نتیجه نهایی بسیار بهتر خواهد شد. استفاده صحیح از حالت هایی مانند کانوکشن، گریل و تنظیمات ترکیبی، باعث می شود خمیر به خوبی پخته شود و مواد روی پیتزا نیز حالت مطلوبی پیدا کنند. بسیاری از افراد تصور می کنند که مایکروویو فقط برای گرم کردن غذا مناسب است؛ اما این تصور کاملاً نادرست است. اگر مراحل پخت به درستی انجام شوند مایکروویو می تواند عملکردی نزدیک به فر داشته باشد. در این آموزش تلاش شده است مراحل پخت به زبان ساده و کاربردی توضیح داده شود. به این ترتیب حتی افرادی که تجربه کمی در آشپزی دارند، می توانند پیتزای خانگی خود را بدون نیاز به فر آماده کنند. رعایت ترتیب مراحل و توجه به جزئیات نقش مهمی در کیفیت نهایی پیتزا خواهد داشت.
نکته بسیار مهم در پخت پیتزا با مایکروویو سالم بودن آپشن ها و قابلیت های دستگاه است. تنظیماتی که در این مقاله معرفی می شوند تنها زمانی نتیجه مطلوب می دهند که مایکروویو شما از نظر فنی در وضعیت مناسبی قرار داشته باشد. اگر قابلیت هایی مانند گریل یا کانوکشن به درستی کار نکنند، خمیر پیتزا مغز پخت نمی شود یا سطح آن برشته نخواهد شد. در چنین شرایطی حتی با رعایت تمام مراحل پخت نیز نتیجه نهایی رضایت بخش نخواهد بود. به همین دلیل پیش از شروع پخت بهتر است از عملکرد صحیح دستگاه اطمینان حاصل کنید. اگر متوجه شدید که مایکروویو به درستی گرم نمی شود یا بعضی حالت ها فعال نمی شوند، ادامه استفاده از آن توصیه نمی شود. در این مواقع بهترین راهکار مراجعه به یک https://ostadkaran.com/services/تعمیر-مایکروویو-در-شیراز/ است.
استفاده از خدمات تخصصی باعث می شود دستگاه شما به صورت اصولی بررسی و تعمیر شود. برای مثال اگر در شهر شیراز زندگی می کنید، می توانید از خدمات تعمیرات مایکروویو در شیراز توسط مجموعه های شناخته شده ای مانند استادکاران کمک بگیرید. این کار علاوه بر افزایش عمر دستگاه کیفیت پخت غذا را نیز به طور قابل توجهی بهبود می دهد. سالم بودن مایکروویو تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت پیتزا دارد. زمانی که دستگاه بدون نقص کار کند، می توانید با خیال راحت از تنظیمات پیشنهادی استفاده کنید. در نهایت توجه به سلامت مایکروویو و استفاده از راهنمای پخت اصولی مسیر رسیدن به یک پیتزای خانگی خوش طعم را هموار می کند.
فهرست محتوا
1- تهیه خمیر پیتزا
در فرایند تهیه خمیر پیتزا استفاده از آرد قوی اهمیت بسیار زیادی دارد. آرد های با کیفیت مانند برند آردینه و کلاله که در بازار ایران موجود هستند، انتخاب مناسبی برای این کار محسوب می شوند. همچنین خمیر مایه رضوی به عنوان یک مخمر خشک فوری فعال، کیفیت بالایی دارد و نتیجه نهایی خمیر را به طور محسوسی بهبود می دهد. اگر قصد تهیه خمیری با ۶۲ درصد هیدریشن (Hydration ) را دارید به این معنا است که به ازای هر یک کیلوگرم آرد باید ۶۲۰ گرم آب اضافه کنید. این میزان آب باعث می شود خمیر پس از ترکیب به راحتی با دست باز شود. در این روش می توانید هیدریشن خمیر را از ۵۰ درصد تا حداکثر ۶۲ درصد تنظیم کنید. به بیان ساده تر مقدار آب مصرفی می تواند بین ۵۰۰ تا ۶۲۰ گرم برای هر کیلوگرم آرد متغیر باشد. برای دستیابی به خمیری ترد و سبک سختی آب نقش مهمی دارد. هر چه میزان TDS آب بالا تر باشد، بافت خمیر نهایی ترد تر و سبک تر خواهد شد. به همین دلیل استفاده از آب معدنی گزینه مناسبی برای تهیه خمیر پیتزا محسوب می شود.
| مواد اولیه | مقدار |
| آرد | 1 کیلوگرم |
| آب | 620 گرم |
| مخمر خشک فوری فعال | 4 گرم |
| شکر | 15 گرم |
| نمک (ترجیحا نمک دریا بدون ید) | 20 الی 25 گرم |
| روغن زیتون یا روغن خوراکی | 20 گرم |
در ابتدا شکر و مخمر خشک را با یک دیگر مخلوط کنید و سپس ترکیب به دست آمده را به آب اضافه کنید. توجه داشته باشید که آب باید کاملاً خنک باشد. پس از افزودن مخمر و شکر به آب مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملاً حل شوند. پس از یک دست شدن ترکیب آب، شکر و مخمر، آن را به آرد اضافه کنید و شروع به هم زدن نمایید. زمانی که مواد اولیه به خوبی ترکیب شدند، ورز دادن خمیر با دست را آغاز کنید. دمای نهایی خمیر نباید بیشتر از ۲۴ تا ۲۸ درجه سانتی گراد باشد. افزایش بیش از حد دمای خمیر باعث فعال شدن سریع مخمر می شود و محیط خمیر را اسیدی می کند که در نهایت کیفیت خمیر کاهش پیدا میکند. پس از ورز دادن کامل و رسیدن به بافتی یکنواخت، خمیر را کمی باز کنید تا آماده اضافه کردن نمک شود. برای هر یک کیلو گرم آرد، در فصل تابستان ۲۵ گرم نمک و در فصل زمستان ۲۰ تا ۲۲ گرم نمک استفاده کنید. بهترین گزینه برای تهیه خمیر پیتزا نمک دریای بدون ید است. نصف مقدار نمک را روی سطح خمیر بریزید و با فشار دست آن را به خورد خمیر بدهید. سپس خمیر را دوباره کمی ورز دهید و باقی مانده نمک را اضافه کنید. در این مرحله نیز ورز دادن را ادامه دهید تا نمک کاملاً در خمیر حل شود. دقت داشته باشید که قبل یا بلا فاصله بعد از اضافه کردن نمک، به هیچ وجه روغن به خمیر اضافه نکنید. روغن باعث بسته شدن منافذ پروتئینی خمیر می شود و کیفیت نهایی را کاهش می دهد. پس از حل شدن کامل نمک خمیر را حدود ۵ دقیقه استراحت دهید.
روی خمیر را با یک کاسه یا دستمال بپوشانید تا خشک نشود. بعد از استراحت خمیر را دوباره ورز دهید و سپس روغن را به صورت تدریجی اضافه کنید. روغن را در چند مرحله روی خمیر بریزید و هر بار کمی ورز دهید تا کاملاً جذب شود. در ادامه خمیر را داخل ظرف پلاستیکی قرار دهید و از گذاشتن آن در ظروف فلزی یا استیل خودداری کنید. زیرا این ظروف محیط خمیر را اسیدی می کنند. روی ظرف را با سلفون نمدار بپوشانید و با خلال دندان دو تا سه سوراخ کوچک روی سلفون ایجاد کنید تا خمیر کمی هوا دریافت کند و تخمیر به درستی انجام شود. اگر خمیر را در محیط گرم آماده می کنید، بهتر است استراحت اولیه آن در یخچال انجام شود. مدت زمان استراحت خمیر بین یک تا دو ساعت است و پس از آن می توانید خمیر را چونه گیری کنید.
بسته به اندازه پیتزا وزن هر چونه می تواند بین ۱۵۰ تا ۲۵۰ گرم باشد. در صورتی که تمام نکات به درستی رعایت شده باشد، خمیر هنگام چونه گیری به دست نمی چسبد و نیازی به استفاده از آرد یا روغن اضافی نخواهد داشت. پس از چونه گیری، چونهها را دوباره داخل ظرف پلاستیکی قرار دهید و با استفاده از براش یا فرچه، سطح آن ها را کمی چرب کنید. بعد از روغن کاری، روی خمیرها را مجدداً با سلفون بپوشانید و ظرف را داخل یخچال قرار دهید. خمیر نباید در معرض هوا قرار بگیرد. دمای مناسب یخچال برای تخمیر آهسته ۴ تا ۵ درجه سانتی گراد است. مدت زمان استراحت خمیر در یخچال می تواند تا ۲۴ ساعت ادامه داشته باشد. برای باز کردن خمیر پیتزا استفاده از آرد سمولینا گزینه مناسبی است. خمیر را به آرامی باز کنید و سپس تاپینگ دلخواه خود را روی آن قرار دهید تا برای پخت آماده شود.
برای پخت پیتزا در ماکروفر و رسیدن به طعمی لذیذ و دل چسب، لازم است مراحل آماده سازی مواد را با دقت و ترتیب مناسب انجام دهید. رعایت این نکات باعث میشود پیتزا طعم بهتری داشته باشد و مواد به صورت یکنواخت روی خمیر پخش شوند. در ابتدا گوشت را داخل مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بوی خامی از بین برود. پس از تفت خوردن اولیه نمک و ادویه های دلخواه را به گوشت اضافه کنید تا طعم دار شود. انتخاب ادویه مناسب نقش مهمی در مزه نهایی پیتزا دارد و می تواند طعم آن را حرفه ای تر کند. بعد از ترکیب کامل ادویه ها با گوشت، قارچ های خرد شده را به آن اضافه کنید. قارچ را کمی تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و بافت مناسبی پیدا کند. این کار از خیس شدن نان پیتزا جلوگیری می کند. در مرحله بعد، خمیر آماده پیتزا را روی سطح کار قرار دهید و مقدار مناسبی سس کچاپ به صورت یکنواخت روی آن بمالید. پخش شدن یک نواخت سس باعث میشود طعم پیتزا متعادل تر شود. سپس یک لایه پنیر پیتزا روی سس بریزید تا پایه ای برای مواد دیگر ایجاد شود. بعد از آن مخلوط گوشت و قارچ را به طور یکنواخت روی نان پخش کنید.
در ادامه سوسیس یا کالباس های خرد شده را روی مواد اضافه کنید و دوباره یک لایه پنیر پیتزا روی آن ها بریزید. این کار باعث می شود مواد به خوبی به هم بچسبند و پنیر در هنگام پخت حالت کش دار پیدا کند. در مرحله آخر، فلفل دلمه ای های خرد شده را روی پیتزا قرار دهید. در صورت تمایل، می توانید فلفل دلمه ای را از ابتدا داخل مخلوط گوشت و قارچ اضافه کنید تا طعم آن با مواد ترکیب شود. پس از آماده سازی پیتزا برای پخت در ماکروفر آماده خواهد بود.
2- تنظیمات مایکروویو در پخت پیتزا
پخت پیتزا در مایکروویو، ماکروفر و سولاردوم نیازمند تنظیمات دقیق و رعایت چند مرحله مشخص است. اگر این مراحل به درستی انجام شوند، نتیجه نهایی از نظر بافت خمیر، طعم مواد و ظاهر پیتزا کاملاً رضایت بخش خواهد بود. در مدل ها و برند های مختلف مایکروویو، تنظیمات ممکن است تفاوت های جزئی داشته باشند، اما اصول کلی پخت تقریباً یکسان است. به طور کلی، فرایند پخت پیتزا در این دستگاه ها به سه مرحله اصلی تقسیم می شود که هرکدام نقش مهمی در کیفیت نهایی پیتزا دارند. مرحله اول مربوط به گرم کردن دستگاه پیش از پخت پیتزا است. در این مرحله مایکروویو یا سولاردوم باید به دمای مناسب برسد تا خمیر پیتزا شوک حرارتی نبیند و به صورت یکنواخت پخته شود. پیش گرمایش صحیح از خمیر شدن یا خشک شدن پیتزا جلوگیری می کند. مرحله دوم، مرحله اصلی پخت پیتزا محسوب می شود. در این بخش، خمیر و مواد روی پیتزا به طور کامل حرارت می بینند. انتخاب حالت های ترکیبی مانند مایکرو و کانوکشن یا مایکرو و گریل، تأثیر مستقیمی بر مغزپخت شدن خمیر و گرم شدن یکنواخت تاپینگ ها دارد. مرحله سوم، مربوط به برشته و طلایی شدن پیتزا است. این مرحله باعث می شود سطح پنیر حالت کش دار پیدا کند و لبه های خمیر رنگی طلایی و جذاب بگیرند. اجرای درست این مرحله ظاهر حرفه ای و طعم دلپذیر تری به پیتزای خانگی می دهد.
در ادامه به طور کامل هر یک از این مراحل را با ریز جزئیات شرح داده ایم.
1-گرم کردن مایکروویو پیش از پخت
پیش گرمایش مایکروویو یکی از مهم ترین مراحل برای پخت اصولی پیتزا محسوب می شود. اگر دستگاه از قبل گرم نشود، خمیر پیتزا به درستی پخته نمی شود و بافت آن حالت خمیری پیدا می کند. گرم کردن اولیه باعث می شود حرارت به صورت یکنواخت در فضای داخلی دستگاه پخش شود. این موضوع تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی پیتزا دارد. برای شروع، دکمه Preheat یا Convection دستگاه را فعال کنید. سپس دمای مایکروویو، ماکروفر یا سولاردوم را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم نمایید. پس از انتخاب دما دکمه Start را فشار دهید تا دستگاه فرآیند گرم شدن را آغاز کند. مدت زمان استاندارد پیش گرمایش در این دما حدود ۱۰ دقیقه است. این زمان به دستگاه اجازه می دهد به دمای پایدار برسد. در برخی مدلها پس از پایان پیش گرمایش، دستگاه با بوق یا پیام هشدار آماده بودن را اعلام می کند. در این مرحله می توانید پیتزا را داخل دستگاه قرار دهید. توجه داشته باشید که قرار دادن پیتزا در دستگاه سرد، باعث افت کیفیت خمیر می شود. خمیر در این حالت به جای پف کردن، رطوبت خود را از دست می دهد. پیش گرمایش مناسب همچنین به بهتر شدن طعم مواد روی پیتزا کمک می کند. پنیر بهتر ذوب می شود و مواد به صورت یکنواخت گرم می شوند. رعایت این مرحله، پایه اصلی یک پیتزای خانگی موفق را شکل می دهد.
2-مرحله اصلی پخت پیتزا در ماکروویو
پس از انجام پیش گرمایش، وارد مرحله اصلی پخت پیتزا می شویم. در این مرحله تنظیم صحیح حالت های ترکیبی دستگاه اهمیت زیادی دارد. برای شروع دکمه Micro را به همراه Convention یا Conv فعال کنید. سپس دمای دستگاه را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. این ترکیب باعث پخت یکنواخت خمیر می شود. زمان پخت پیتزا را با استفاده از ولوم یا پنل تنظیمات مشخص کنید. معمولاً برای پخت خمیر پیتزا، ۶ تا ۸ دقیقه زمان مناسب است. این زمان به ضخامت خمیر و نوع دستگاه بستگی دارد. پس از پخت اولیه خمیر، مواد روی پیتزا به زمان کمتری نیاز دارند. برای گرم شدن و پخت تاپینگ ها، ۱ تا ۲ دقیقه زمان کافی خواهد بود. در ادامه، دکمه های ترکیبی Grill و Micro را فعال کنید. قدرت دستگاه را روی ۶۰ درصد تنظیم نمایید. این تنظیمات باعث می شود حرارت از بالا و پایین به پیتزا برسد. ظرف پیتزا را بدون درپوش داخل دستگاه قرار دهید. بهتر است ظرف روی سه پایه کوتاه قرار بگیرد تا جریان هوا به خوبی عبور کند. پس از قرار دادن پیتزا در دستگاه دکمه Start را فشار دهید. در طول پخت از باز کردن مداوم درب دستگاه خود داری کنید. این کار باعث افت دما و ناهماهنگی در پخت می شود. رعایت این نکات باعث می شود خمیر کاملاً مغزپخت شود و مواد روی پیتزا طعم مطلوبی پیدا کنند.
3- برشته کردن روی پیتزا در مایکروویو
مرحله نهایی پخت پیتزا مربوط به برشته و طلایی شدن سطح آن است. این مرحله نقش مهمی در ظاهر و طعم نهایی پیتزا دارد. پیتزایی که سطح آن طلایی و برشته باشد، اشتهابرانگیزتر خواهد بود. برای رسیدن به این نتیجه، باید از تنظیمات مناسب استفاده شود. در این مرحله، دکمههای ترکیبی Micro و Grill بهترین انتخاب هستند. این حالت باعث میشود حرارت مستقیم از بالا به سطح پیتزا برسد. ابتدا دکمه Grill و Micro را فعال کنید. سپس قدرت دستگاه را روی ۶۰ درصد تنظیم نمایید. این میزان حرارت از سوختن پنیر جلوگیری میکند. مدت زمان لازم برای برشته شدن پیتزا معمولاً بین ۱ تا ۲ دقیقه است. در این زمان، پنیر روی پیتزا ذوب شده و حالت کشدار پیدا میکند. لبههای خمیر نیز رنگ طلایی ملایمی میگیرند. بهتر است در این مرحله، پیتزا را بهصورت چشمی بررسی کنید. هر دستگاه عملکرد متفاوتی دارد. اگر زمان برشته شدن بیش از حد شود، سطح پیتزا خشک می شود. به همین دلیل، کنترل زمان اهمیت زیادی دارد. پس از رسیدن به رنگ دلخواه، پیتزا را از دستگاه خارج کنید. چند دقیقه صبر کنید تا حرارت داخلی متعادل شود. سپس پیتزا آماده سرو خواهد بود. رعایت این مرحله، کیفیت نهایی پیتزای خانگی را کامل می کند.
