ديزی يا آبگوشت از جمله غذاهای قديمی و سنتی کشورمان به حساب می‌آید که محبوبيت خاصی در میان مردم دارد؛ همچنین دیزی سنگی قهوه خانه ای به علت نحوه پخت آن، از طعم بی‌نظیری برخوردار است و طرز تهیه دیزی سنگی قهوه خانه ای در شهرهای مختلف کشور، به سبک‌های خاص و ظاهر متفاوتی پخته می‌شود. در اين غذای لذيذ و خوشمزه، مواد مختلفي مانند گوشت، حبوبات و … استفاده می‌گردد. همان‌طور که متوجه شدید در این مطلب قصد داریم طرز تهیه دیزی در دیزی سرا را به شما آموزش داده و فوت و فن آن را به شما یادآور شویم. پس اگر قصد دارید دیزی سنگی را در منزل خود تهیه کنید، ادامه این مطلب را از مجله آشپزی مامی کوکینگ دست ندهید.
فهرست محتوا
مواد لازم برای تهیه دیزی سنگی
- گوشت با استخوان پر چرب: ۴۰۰ گرم
- سیب‌زمینی: دو عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: دو عدد
- نخود: یک پیمانه
- لوبیای سفید: نصف پیمانه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- لیموی عمانی: دو عدد
- رب گوجه‌فرنگی: سه الی چهار قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: یک عدد متوسط
- نمک: به میزان لازم
- زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
ناهار چی بپزیم؟! طرز تهیه پاستا آلفردو با سس مخصوص
طرز تهیه دیزی سنگی برای ۴ نفر
در این بخش از مطلب، طرز تهیه دیزی سنگی قهوه خانه ای را آورده‌ایم؛ توصیه می‌کنیم مراحل را به ترتیب و به‌دقت انجام دهید تا در نهایت یک دیزی خوشمزه را طبخ کنید.
- مرحله اول
لوبیا و نخود را از یک شب قبل در ظرفی خیس کنید تا نفخ آن از بین برود.
- مرحله دوم
برای طرز تهیه دیزی سلطانی باید گوشت‌ها را به قطعاتی تقسیم کنید که به‌اندازهٔ سه بندانگشت باشند؛ بعد گوشت، نخود، لوبیا، پیاز چهارقاچ شده و زردچوبه را در دیگ سنگی ریخته و آب را اضافه کنید؛ سپس دیگ را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.
- مرحله سوم
پس از این که لوبیا و نخود کاملاً پخته شد گوجه، رب گوجه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و اجازه دهید که دیزی دو تا سه ساعت با حرارت کم جا بیفتد.
- مرحله چهارم
در این حین باید لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود یک ساعت خیس کنید و سپس به دیزی اضافه نمایید؛ همچنین نیم‌ساعته پیش از اتمام پخت دیزی، پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و در داخل ظرف دیزی بیندازید. در انتهای پخت، چوب دارچین را به مواد اضافه کنید تا رنگ دیزی تیره نشود.
- مرحله پنجم
در آخرین مرحله از طرز تهیه دیزی سفالی در منزل، باید دیزی را از روی حرارت برداشته و استخوان‌ها را از گوشت جدا کنید. گوشت، سیب‌زمینی، گوجه، پیاز، لوبیا و نخود را در یک ظرف با استفاده از گوشت‌کوب خوب بکوبید تا مواد یک‌دستی حاصل شود.
لیموی عمانی و چوب دارچین را از ظرف بیرون بیاورید و آنها را کنار بگذارید؛ چرا که مخلوط‌شدن چوب دارچین و لیموعمانی با گوشت کوبیده، مزه چندان خوشایندی نخواهد داشت و سبب می‌شود که مواد به‌خوبی یک‌دست نشده و تکه‌های آن زیر دهان بیاید. حال می‌توانید دیزی را با نان سنگک تازه، سبزی و پیاز نوش جان کنید.
شام چی بپزم؟! طرز تهیه ته چین مرغ قالبی رستورانی روی گاز
فوت و فن آبگوشت سنگی
- مدت زمان پخت دیزی طولانی است؛ لذا بهتر است در اوایل پخت دیزی به اندازه کافی آب درون دیگ سنگی بریزید.
- در طرز تهیه دیزی سنگی یک نفره می‌توانید به‌جای چربی گوشت از دنبه هم استفاده کنید.
- در صورتی که قصد دارید دیزی سنگی را درون ظرف مخصوص بپزید، توصیه می‌کنیم که برای پخت بهتر و جاافتادن دیزی، از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا آبگوشت شما به‌خوبی پخته شود.
- توجه داشته باشید که فلفل و نمک دیزی را نباید از همان ابتدای پخت به مواد اضافه کنید؛ چرا که نمک و فلفل منجر به دیرپز شدن دیزی می‌شوند.
- در صورتی که به لیمو عمانی دسترسی نداشتید، می‌توانید به جای آن از آبلیمو هم استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید در زمان سرو دیزی مقداری آبلیمو را هم به آن اضافه کنید؛ در غیر این صورت اگر آبلیمو در هنگام جوشیدن دیزی به مواد اضافه شود، دیزی تلخ می‌شود.
- در صورت هرگونه اشکال در روش تهیه این غذا می‌توانید طرز تهیه دیزی تصویری را ذز سایر منابع نظیر یوتیوب ببینید.
- برای طعم بهتر دیزی بهتر است لیمو عمانی‌ها را با استفاده از چنگال سوراخ کرده و یک ساعت پیش از پخت دیزی، به درون دیگ سنگی اضافه کنید.
- شما در صورت تمایل می‌توانید طرز تهیه دیزی در فر خانگی را تهیه کنید.
- اگر تمایل دارید در آبگوشت خود از دنبه استفاده کنید، پس از پخت کامل بیشتر از نیمی از دنبه را کوبیده و به مواد دیزی اضافه کنید؛ سپس بقیه دنبه را با گوشت‌ها خوب بکوبید. پس از آن که مواد یک‌دست شد، مزه گوشت کوبیده را بچشید. ممکن است نیاز به اضافه‌کردن فلفل و نمک داشته باشد.
اگه وقت ندازی، این غذاهای فوری رو امتحان کن: طرز تهیه 5 غذای دانشجویی سریع و آسان | غذای مجردی
جمع بندی
همان گونه که مستحضرید در این مطلب به آموزش طرز تهیه دیزی سنگی قهوه خانه ای پرداختیم و نکات و فوت و فن تهیه این غذا را برایتان مطرح کردیم تا شما عزیزان آبگوشت را به شیوه قهوه خانه ای در منزل خود طبخ کرده و به همراه اعضای خانواده‌تان میل کنید. از این که تا انتهای مقاله طرز تهیه دیزی سنگی قهوه خانه ای همراه ما بودید، کمال تشکر و قدردانی را شما سروران داریم.
