تارت گلابی، یک دسر کلاسیک فرانسوی است که با ترکیب میوه لطیف گلابی و پایه ترد و خوش‌طعم، تجربه‌ای متفاوت و جذاب از شیرینی‌های پاییزی به شما هدیه می‌دهد. این دسر محبوب در سراسر جهان به خصوص در ایران نیز طرفداران زیادی دارد و با این دستور مرحله به مرحله، می‌توانید به سادگی یک تارت گلابی خوشمزه، سالم و دلچسب در خانه درست کنید.
فهرست محتوا
مواد لازم
- 3 تا 4 عدد گلابی رسیده
- 200 گرم آرد سفید
- 100 گرم کره سرد
- 70 گرم شکر
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری وانیل
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 50 گرم بادام پودر شده (اختیاری)
- نمک به میزان کم
- مربای به‌دلخواه برای رومال (اختیاری)
مراحل تهیه
- کره سرد را به قطعات کوچک برش دهید و با آرد، شکر و نمک خوب ورز دهید تا مخلوط شبیه خرده نان شود.
- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و سریع خمیر را جمع کنید. به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید استراحت کند.
- گلابی‌ها را پوست بکنید، هسته‌ها را خارج و به ورقه‌های نازک برش دهید. روی ورقه‌ها آب لیمو بزنید تا سیاه نشوند.
- فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده باز کرده و کف قالب تارت را با آن بپوشانید.
- بادام پودر شده را در کف خمیر پخش کنید تا رطوبت گلابی به خمیر منتقل نشود.
- ورقه‌های گلابی را به صورت منظم روی خمیر بچینید.
- تارت را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خمیر طلایی شده و گلابی‌ها نرم شوند.
- اگر دوست دارید، مقداری مربا را رقیق کرده و روی تارت بکشید تا براق و زیباتر شود.
-
پس از خنک شدن، تارت را سرو کنید.
نکات طلایی
- استفاده از کره سرد باعث تردی بیشتر خمیر می‌شود.
- ورقه‌های گلابی نباید خیلی ضخیم باشند تا هم پخته و هم نرم شوند.
- بادام پودر شده در کف قالب رطوبت را جذب می‌کند و از خمیر نرم شدن جلوگیری می‌کند.
- رومال مربا، ظاهر جذاب‌تر و طعم شیرین ملایم‌تری می‌دهد.
- رومال در آشپزی به معنای لایه نازکی از مربا یا مارمالاد است که معمولاً برای براق کردن و زیبایی بیشتر دسرها مانند تارت استفاده می‌شود. این لایه رومال موجب می‌شود سطح دسر ظاهر درخشان و جذاب‌تری داشته باشد و طعم شیرین ملایم‌تری به آن اضافه کند.
- می‌توانید به جای بادام، مغز گردو یا فندق هم استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
جدول کالری تارت گلابی: بررسی ارزش غذایی مواد
در این جدول، میزان کالری هر یک از مواد اولیه تارت گلابی به صورت جداگانه و مجموع کالری کل دسر برآورد شده است. این اطلاعات به شما کمک می‌کند تا بهتر بتوانید میزان مصرف کالری این دسر خوشمزه را مدیریت کنید و در برنامه غذایی خود تعادل ایجاد نمایید. توجه داشته باشید که مقدار کالری هر سهم بر اساس تقسیم کل تارت به ۸ قسمت محاسبه شده و مقادیر تقریبی است که بسته به تغییرات مواد ممکن است متفاوت باشد.
| ماده اولیه | مقدار مصرف | کالری به ازای هر 100 گرم | کالری کل تقریبی |
|---|---|---|---|
| آرد سفید | 200 گرم | 364 کالری | 728 کالری |
| کره | 100 گرم | 717 کالری | 717 کالری |
| شکر | 70 گرم | 387 کالری | 271 کالری |
| تخم مرغ | 1 عدد (حدود 50 گرم) | 143 کالری | 72 کالری |
| گلابی | 300 گرم | 57 کالری | 171 کالری |
| بادام پودر شده | 50 گرم | 575 کالری | 288 کالری |
| وانیل و آب لیمو | میزان کم | کالری قابل چشم‌پوشی | تقریباً 0 |
- مجموع کالری کل: تقریباً 2247 کالری
- اگر این مقدار تارت به 8 سهم تقسیم شود، هر سهم حدود 280 کالری دارد.
- کالری‌ها بر اساس بانک اطلاعاتی USDA و منابع معتبر تغذیه‌ای محاسبه شده‌اند.
- وزن‌ها و کالری‌ها تقریبی هستند و با تغییر مقدار مواد مصرفی، کالری کل تغییر می‌کند.
- اضافه کردن مربا یا هر افزودنی دیگر مقدار کالری را افزایش خواهد داد.
- این جدول به عنوان راهنمای کلی برای مدیریت مصرف کالری در نظر گرفته شود.
پیام هشدار
این جدول کالری بر اساس مقادیر تقریبی مواد اولیه و منابع علمی تهیه شده است و به عنوان یک راهنمای کلی در نظر گرفته شود. میزان کالری واقعی ممکن است به دلیل تفاوت در اندازه مواد، روش تهیه، افزودنی‌ها و سهم مصرفی متفاوت باشد. بنابراین، نباید به صورت کامل و قطعی به این اعداد متکی باشید و برای مدیریت دقیق تغذیه بهتر است از مشاوره متخصص تغذیه بهره بگیرید یا دستگاه‌های اندازه‌گیری دقیق‌تری استفاده کنید. این اطلاعات صرفاً جهت آگاهی و کمک به تصمیم‌گیری هوشمندانه در مصرف دسر ارائه شده است.
سوالات متداول
اگر خمیر تارت خشک یا شکننده شد، چیکار کنم؟
ممکن است کره کمتر یا ورز دادن زیاد باشد. در دفعه بعد کره را سرد نگه داشته و فوری با خمیر کار کنید.
چطور گلابی ها را برای تارت نرم‌تر بکنم؟
می‌توانید پیش از چیدن، گلابی‌ها را چند دقیقه در آب و آب لیمو بپزید یا در ماکروویو کمی نرم کنید.
آیا می‌توانم تارت را با میوه‌های دیگر هم درست کنم؟
بله، این دستور پایه است و می‌توانید با سیب، زردآلو یا میوه‌های فصل دیگر نیز امتحان کنید.
جمع‌بندی
تارت گلابی دسر مجلسی، خوش طعم و پاییزی است که با هنر و دقت در تهیه خمیر و چیدن میوه‌ها، به سادگی می‌توانید در خانه تهیه کنید. این دستور جامع شامل نکات حرفه‌ای و بخش‌های کاربردی است تا بهترین نتیجه را بگیرید و تارت با بافت ترد و گلابی‌های نرم و شیرین داشته باشید. یک انتخاب عالی برای پذیرایی مهمانان و جشن‌ها است.
