کباب تابه‌ای ترش یکی از غذای‌های سنتی ایرانی با طعمی خاص و بی‌نظیر است که با رب انار و گردو تهیه می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا نه تنها برای سفره‌های شامی خانوادگی، بلکه برای پذیرایی از مهمان هم مناسب و مجلسی است. در ادامه، تمامی مراحل تهیه این غذای خوشمزه به صورت اصولی و با نکات طلایی برای شما شرح داده شده است و می‌توانید نتیجه را با سفره‌ای چشمگیر و طعمی فراموش‌نشدنی مشاهده کنید.
فهرست محتوا
مواد لازم برای کباب تابه‌ای ترش
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم (ترکیب گوسفندی و گاوی پیشنهاد می‌شود تا غذا آبدارتر باشد)
- پیاز کوچک: ۱ عدد (رنده شده و آب گرفته برای جلوگیری از شل شدن)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع یا زیتون: برای سرخ کردن
مواد لازم سس ترش گردو و رب انار:
- رب انار: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری (ترش یا ملس طبق ذائقه)
- گردوی خرد شده: ۱ پیمانه
- شکر یا عسل: ۱ قاشق غذاخوری (برای ایجاد تعادل طعمی)
- آب جوش: ۱ لیوان
- زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- دانه انار تازه و جعفری خرد شده برای تزئین اختیاری
طرز تهیه مرحله به مرحله کباب تابه‌ای ترش
۱. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با گوشت چرخ‌شده، تخم مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه تک‌تک مواد را با دست ورز دهید تا مایه منسجم شود. قرار دادن مایه برای ۳۰ دقیقه در یخچال باعث انسجام و طعم بهتر می‌شود.
۲. فرم‌دهی و سرخ کردن
مایه را به صورت بیضی یا دایره‌ای به اندازه دلخواه فرم دهید و در تابه‌ای که کمی چرب کرده‌اید، با حرارت متوسط از یک طرف سرخ کنید تا طلایی شود، سپس برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی شود.
۳. آماده‌سازی سس ترش
در تابه‌ای جداگانه، گردوی خرد شده را کمی تفت دهید تا رایحه آن آزاد شود. سپس رب انار، شکر/عسل، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کرده و همه را مخلوط کنید. کم‌کم آب جوش را افزوده و اجازه دهید سس برای ۵ تا ۷ دقیقه غلیظ و جاافتاده شود.
۴. ترکیب نهایی و پخت با سس
کباب‌های سرخ شده را در تابه بچینید و سس آماده شده را روی آنها بریزید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه دیگر پخته و سس به خورد گوشت برود.
فوت و فن طلایی کباب تابه‌ای ترش
- می‌توانید کمی سیر رنده شده یا جعفری خردشده به مایه گوشت اضافه کنید تا عطر غذا فوق‌العاده‌تر شود.
- اگر سس خیلی ترش بود، مقدار شکر یا عسل را بیشتر کنید تا طعم متعادل شود.
- استفاده از گوشت ترکیبی گوسفندی و گاوی باعث می‌شود کباب آبدار و معطر باقی بماند.
- برای جلوه بیشتر موقع سرو، روی غذا را با دانه تازه انار و جعفری خرد شده تزئین کنید.
- اگر با نان سرو می‌کنید، می‌توانید کمی سماق هم کنار غذا قرار دهید.
بیشتر بخوانید:
- طرز تهیه کباب تابه قهوه خانه ای با گوشت و سیب زمینی
- طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی در خانه + فوت و فن
ایده‌های سرو و پیشنهاد ویژه آشپز
-
این کباب با برنج ساده یا زعفرانی، و سبزی خوردن بسیار لذیذ است.
- اگر مهمان دارید، کباب‌ها را بعد از مرحله پخت نهایی در دیس مخصوص بچینید و روی آن را با مغز گردوی خرد شده و چند دانه انار تزئین کنید.
-
برای رژیمی‌تر شدن، می‌توانید نسبت چربی گوشت را کم‌تر و میزان گردو را افزایش دهید.
سوالات متداول درباره کباب تابه‌ای ترش
آیا می‌توان از رب آلو یا زرشک هم استفاده کرد؟
بله، برای تجربه طعم متفاوت می‌توانید مقداری رب آلو یا زرشک آسیاب‌شده به سس اضافه کنید.
جایگزین گردو چیست؟
اگر گردو در دسترس نیست می‌توانید مقدار کمی بادام یا پودر کنجد استفاده نمایید؛ اما گردو بهترین طعم را ایجاد می‌کند.
ماندگاری این کباب چگونه است؟
کباب تابه‌ای ترش تا دو روز در یخچال سالم می‌ماند و هنگام گرم کردن مجدد بهتر است کمی آب جوش به سس آن اضافه کنید تا خشک نشود.
جمع‌بندی
کباب تابه‌ای ترش با رب انار و گردو یکی از رسپی‌های اصیل ایرانی است که با رعایت نکات آشپزی و تزیین حرفه‌ای می‌تواند به یکی از انتخاب‌های محبوب مهمانی‌ها، دور همی‌ها و شام‌های خانوادگی تبدیل شود. رعایت ادویه، استفاده از مواد تازه و توجه به فوت و فن‌های طبخ، این غذا را علاوه بر طعم بی‌نظیر، ظاهری مجلسی و مطلوب خواهد کرد.
