کیک پفی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع کیک است که به دلیل بافت نرم و سبک خود در بین مردم طرفداران زیادی دارد. یکی از مواد شیمیایی مهمی که در این کیک استفاده می‌شود، بی‌کربنات سدیم (جوش شیرین) است. جوش شیرین یک عامل ورآور (افزایش‌دهنده حجم) است که به پف‌کردن کیک و نرمی آن کمک می‌کند. در این مقاله، علاوه بر مراحل پخت، به نقش مواد شیمیایی و چگونگی تاثیر آن‌ها بر نتیجه نهایی کیک خواهیم پرداخت.
فهرست محتوا
مواد لازم برای تهیه کیک پفی:
برای تهیه این کیک ساده و خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۳ عدد
- شیر: ۱/۲ پیمانه
- روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
- جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم): ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید یا آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری (برای واکنش با جوش شیرین)
- شیرینی‌پزی (اختیاری): مقداری برای تزئین
روش تهیه کیک پفی با جوش شیرین:
۱. آماده‌سازی مواد خشک: ابتدا آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. این کار باعث می‌شود که مواد خشک به خوبی با هم ترکیب شده و هیچ گوله‌ای در آرد باقی نماند. جوش شیرین و بکینگ پودر هر دو مواد شیمیایی هستند که به پف‌کردن و سبک شدن کیک کمک می‌کنند.
- ترکیب مواد مایع: در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و با شکر خوب هم بزنید. سپس روغن مایع، شیر و وانیل را به آن اضافه کنید و باز هم همه مواد را خوب مخلوط کنید. وانیل به عنوان یک طعم‌دهنده طبیعی در کیک استفاده می‌شود و طعم خوشایندی به آن می‌دهد.
- ترکیب مواد خشک و مایع: حالا مواد خشک را به آرامی به مواد مایع اضافه کنید و با یک قاشق چوبی یا همزن دستی مخلوط کنید. این مرحله باید به آهستگی انجام شود تا مواد به‌خوبی ترکیب شوند و هیچ گوله‌ای در مخلوط نماند. دقت کنید که مخلوط نباید بیش از حد هم زده شود، زیرا ممکن است بافت کیک تغییر کند.
- افزودن سرکه یا آب‌لیمو: در این مرحله، سرکه یا آب‌لیمو را به مخلوط اضافه کنید. ممکن است از خود بپرسید که چرا سرکه؟ دلیل این امر این است که جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم) نیاز به یک ماده اسیدی دارد تا فعال شود. سرکه یا آب‌لیمو به عنوان یک اسید طبیعی عمل می‌کنند و باعث واکنش با جوش شیرین می‌شوند. در این واکنش، گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌شود که به پف کردن کیک کمک می‌کند.
- پخت کیک: قالب کیک را با مقداری روغن چرب کنید یا کاغذ روغنی در آن قرار دهید. سپس مایه کیک را در قالب ریخته و آن را در فر از قبل گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) بگذارید. کیک را به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا زمانی که با چنگال یا خلال دندان به مرکز کیک بزنید و مواد به آن نچسبد.
- خنک کردن و سرو کردن: بعد از پخت، اجازه دهید کیک در قالب برای ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس آن را از قالب خارج کرده و بر روی یک توری بگذارید تا کاملاً خنک شود. حالا می‌توانید آن را برش دهید و سرو کنید.
نقش مواد شیمیایی در تهیه کیک پفی
- بی‌کربنات سدیم (جوش شیرین): این ماده شیمیایی یکی از اجزای کلیدی در تهیه کیک پفی است. جوش شیرین در واقع یک باز است که وقتی با یک ماده اسیدی مثل سرکه یا آب‌لیمو ترکیب می‌شود، گاز دی‌اکسید کربن آزاد می‌کند. این گاز باعث پف کردن کیک می‌شود و بافتی نرم و سبک به آن می‌دهد. بدون جوش شیرین یا بکینگ پودر، کیک پف نخواهد کرد و به شکل فشرده و سنگین در خواهد آمد.
- پودر بکینگ پودر: بکینگ پودر همانند جوش شیرین عمل می‌کند، اما علاوه بر جوش شیرین، مواد اسیدی نیز در ترکیب آن وجود دارد که به آن اجازه می‌دهد بدون نیاز به ماده اسیدی خارجی (مثل سرکه یا لیمو) عمل کند. در این دستور، استفاده از بکینگ پودر به همراه جوش شیرین باعث می‌شود که کیک بیشتر پف کند و بافت آن نرم‌تر باشد.
- سرکه یا آب‌لیمو: در این دستور، سرکه یا آب‌لیمو برای ایجاد واکنش شیمیایی با جوش شیرین استفاده می‌شود تا دی‌اکسید کربن آزاد کند و کیک پف کند. این مواد همچنین به تنظیم میزان اسیدیته و طعم کیک کمک می‌کنند.
نکات مفید در تهیه کیک پفی
- مخلوط کردن مواد به آرامی: وقتی مواد خشک و مایع را ترکیب می‌کنید، باید به‌آرامی هم بزنید. هم زدن بیش از حد می‌تواند منجر به سفت شدن بافت کیک شود.
- استفاده از فر با دمای دقیق: اطمینان حاصل کنید که فر شما از قبل گرم شده باشد و دما دقیقاً به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد رسیده باشد. در غیر این صورت، کیک ممکن است به درستی پف نکند یا زمان پخت آن بیشتر شود.
- نکته برای بافت بهتر: اگر می‌خواهید کیک شما بافتی نرم‌تر و لطیف‌تر داشته باشد، می‌توانید از یک‌سوم مقدار روغن را با کره جایگزین کنید.
واقعا شیمی قشنگه .امروز درستش میکنم